Vini col fondo – rifermentazione in bottiglia

I vini rifermentati in bottiglia sono una tipologia particolare di vini frizzanti. Brevemente funziona così: una volta prodotto il vino-base, la spumantizzazione non avviene in grossi recipienti di acciaio ma avviene direttamente in bottiglia (in modo simile al metodo classico). Si ottiene così un vino molto secco, quasi senza residuo zuccherino e caratterizzato dalla presenza dei lieviti sul fono (a differenza del metodo classico i lieviti esausti vengono lasciati nella bottiglia). È una tipologia di vinificazione che riporta alla mente il metodo col quale i nostri nonni facevano i primi vini frizzanti.